Les presentamos la receta original y tradicional de los tacos al pastor, un antojito clásico de la gastronomía mexicana que enamora a cualquier paladar. Comúnmente, para asar la carne se utiliza un trompo, pero al no disponer de uno, hemos decidido hacerlo al horno, que igualmente queda delicioso.
Ingredientes
Para la carne (adobo)
- Carne de cerdo (generalmente lomo, pierna o espaldilla)
- Chiles secos: guajillo (principal), ancho o pasilla según receta
- Achiote (pasta roja que da color y sabor característico)
- Ajo
- Cebolla
- Vinagre blanco, jugo de piña, jugo de naranja o lima (para marinar y dar acidez)
- Especias: comino, orégano, clavo, pimienta negra
- Sal al gusto
Para servir
- Tortillas de maíz (pequeñas, suaves y calientes)
- Piña asada (cortada en trozos pequeños)
- Cilantro fresco picado
- Cebolla blanca finamente picada
- Salsa (generalmente de chile verde, roja o de tomatillo)
Preparación de los tacos al pastor
Empezamos preparando lo más importante de esta receta, lo que le va a dar ese sabor tan peculiar a los tacos, el adobo. Primero empezamos hidratando los chiles en una olla, y llevamos a fuego medio durante unos 20 min aproximadamente (dependiendo si tienes una vitro de inducción o cocina a gas) o hasta que se ablanden. Dejamos que se enfríen y retiramos su piel.
Colocamos los chiles en la licuadora junto al zumo de piña, la naranja exprimida, la pasta de achiote, el diente de ajo picado, la sal y el conjunto de especias. Trituramos hasta que nos quede una salsa y después la filtramos por un colador.
Ahora cortamos el lomo de cerdo en trocitos de 2 cm. Lo colocamos en un bol junto con el adobo y cubrimos con papel film. Lo dejamos en la nevera durante unas horas o durante toda la noche para que se impregnen bien todos los sabores y los aromas.
Sacamos la marinada y dejamos que se atempere.
Mientras, precalentamos el horno a 180ºC con el ventilador. Ahora lo que haremos será coger unas brochetas, cortaremos la piña en trocitos parecidos al tamaño de la carne y los iremos insertando junto con los trozos de carne adobados.
Teniendo las brochetas listas, las colocamos en una bandeja con papel de horno para no manchar y ahorrarnos limpiar después. Cocinamos al horno durante 20 min o hasta que la carne coja un color dorado.
Mientras se hornean las brochetas, picamos una cebolla en juliana (o en cubitos pequeños) y calentamos las tortillas de maíz en una sarten.
Sacamos del horno las brochetas y las dejamos reposar. Pasados unos minutos sacamos la carne y la piña de las brochetas y las ponemos en las tortillas, añadimos por encima un poco de cebolla, cilantro fresco picado finamente y exprimimos un gajo de lima por encima.
Ahora solo queda disfrutar de estos tacos al pastor hechos en casa ¡Qué aproveche! 😉